كيفيت درست كردن آن : ران يعنى كفل بره را از طريق طول مىشكافند و كاملا گود مىنمايند و يك طرف آن را مىدوزند تا به شكل جيب درآيد ، آنگاه ما بقى لوازم را آماده مىكنند و در داخل كفل و ران بره ريخته آن را مىدوزند ، بعدا نمك و فلفل را روى گوشت كفل مىپاشند و آن را در ميان روغن داغ مىپزند ، سپس پختهء آن را طبق معمول بوسيلهء تنور كباب مىنمايند . اين نوع كباب در شرف يك ساعت و نيم كاملا پخته خواهد شد . ماهىها تذكر لازم : مؤلف گويد : من بنحو اجمال و اختصار نام ماهى درياى شمال را تذكر مىدهيم . زيرا برايم مقدور نيست كه نام آنها را به زبان عربى درآورم ، يا اينكه تأكيد كنم و بگويم : آن نوع ماهىها در درياى ما هم وجود دارد ، لذا از ذكر نام آنها خوددارى نموده فقط شرح حال آنها را مىنگاريم و اوصاف مناسب آنها را بعهدهء آشپزها مىگذارم . شاه‌ماهى با اكليل كوهى : لوازم آن : تعداد - 8 شاه‌ماهى ، يا معادل آنها از ماهىهاى ديگر . چند شاخهء اكليل كوهى ، يا خشك و كوبيدهء آن . يك ليموترش . مختصرى سير . نمك طعام . كيفيت درست كردن آن : ماهى را بايد نظيف و نمك كرد ، عصارهء ليموترش را روى آن مىريزند ، بعدا ماهى را در كنار سينى كوچكى كه آن را با روغن چرب كرده باشند مىگذارند